Recensione del pranzo: Cucina in ghisa Julep a Brea

"Ho fatto mettere da parte le salse in cucina, così il pollo fritto non si inzuppa", spiega il cameriere mentre mi presenta il piatto davanti al Julep di Brea. “La crosta è così buona che puoi salsarla man mano che procedi per goderti al meglio il pollo.” Wow, penso. Questo ragazzo è davvero interessato a questo piatto. Spero che valga la pena della consegna speciale.

È. Gli enormi seni disossati sono succosi all'interno delle loro scoscese giacche di pastella fritta e stagionata che conferisce la perfetta misura di croccantezza non grassa ad ogni boccone di pollo. Coppe laterali di crema di Digione si annidano accanto a abbondanti porzioni di purè di patate all'aglio e scintillanti fagiolini. Aperto da fine dicembre, Julep Cast Iron Kitchen + Drink è la nuova offerta di The Toast Group, sei ristoranti che offrono piatti per il brunch, sebbene Julep sia il primo a promuovere espressamente il servizio cena. Abita lo spazioso locale un tempo sede della famosa taverna americana di Jimmy nell'esclusivo villaggio nel centro di La Floresta.

Come il predecessore di Julep, la cucina è sfacciatamente ricca e senza dubbio non è quella ordinata dal cardiologo. Per garantire una tavola felice, ho invitato gli ospiti che notoriamente non si lasciano intimidire dai piatti serviti ben caldi dalla friggitrice. Le frittelle di mais croccanti - crocchette dorate di mais cremoso leggermente legate con farina e uova - svanirono mentre erano ancora pericolosamente calde. Le note legnose di bourbon nella salsa laterale d'acero domano la dolcezza delle frittelle, rendendole fin troppo facili da buttare giù una dopo l'altra.

I pomodori verdi fritti sono una marcia in più qui, con un rapporto ideale tra panatura ultraleggera e fette di pomodoro crostate. Il fatto che la pastella non si separi immediatamente dai pomodori dimostra che la cucina lo sa meglio di molti altri. L'aioli "piccante" che accompagna è curiosamente mite. Anche nel panorama degli antipasti fritti, la generosa porzione di bignè ai gamberi di scoglio sembra essere su ogni tavola. La pastella si sgonfia e diventa gommosa una volta raffreddata, quindi non indugiare. Sarebbero migliori (e più costosi) se i gamberetti fossero più grandi.

Preparato su ordinazione e più grande di un frisbee, il pretzel bavarese morbido e gommoso arriva su un gancio affiancato da tazze di salsa aioli all'aglio e senape vivace. La zuppa di mais si completa con porri, pancetta affumicata e contorno di crostini croccanti.

Con una scelta di 13 antipasti, puoi facilmente preparare un pasto senza un solo piatto principale, soprattutto se includi un'insalata. Un classico trio di verdure amare - indivia, crescione e rucola - è perfettamente bilanciato con formaggio blu, noci candite e vinaigrette allo sherry di mele. Il cavolo riccio riceve il trattamento Caesar con parmigiano, crostini alle erbe, pepitas arrostite e condimento all'aglio e all'avocado. L'insalata Cobb della casa è un pasto a sé stante, caratterizzato da mais grigliato, uova, avocado e petto di pollo grigliato abbinato a una salsa Louis al peperoncino e maionese.

Nessuna sorpresa che il fantastico pollo fritto sia disponibile in molti modi: con insalata di cavolo accanto a un panino per il pranzo, come pietanze nel menu per bambini, con waffle o uova al brunch, e c'è anche una versione per vegani. Ma ignora il pollo e troverai molte opzioni degne di nota. Le costolette tenere e non pastose sono riccamente brasate, come antipasto o come trio di antipasti. A cena c'è il salmone con assi di cedro, ma anche la trota senza pelle è un'opzione. La bistecca Hangar medio-rara perfetta vanta una bella crosta e un sapore profondo, un profilo molto più muscoloso rispetto al filetto tenero e a grana fine. Le paste accettabili non sono all'altezza dei classici che sostengono i pastifici seri, ma forniscono un percorso alternativo per i vegetariani.

Non lasciarti ingannare dalla terminologia di Julep, quella che qui viene chiamata colazione è in realtà brunch, alcol e tutto il resto. Viene servito nei fine settimana, a partire dalle 8 del mattino. La casa Benedict aveva stranamente poco chorizo, non importa quanto mi sforzassi di frugarlo nella padella di ghisa. Il trio di crepes era duro e non abbastanza caldo da allentare le conserve di frutta pallida e la copertura di mascarpone montato.

Sebbene il layout di base sia leggermente cambiato, l'estetica è ora elevata con opere d'arte audaci, lampadari e basi per lampade con animali in ottone scintillanti di piume e libellule in stile art nouveau. Ritratti vintage di grandi dimensioni incorniciati di donne in abiti d'epoca dominano le pareti. Modificati sfacciatamente con falene abbinate, i dipinti sono vagamente surreali e impossibili da ignorare. Il bar indipendente con 16 sgabelli è coronato da file di bottiglie di whisky, illuminate dal basso. Naturalmente ci sono schermi piatti sopra la testa, anche nel bel patio chiuso.