Ricetta: per una cena in famiglia, usa un cast

Serve 4

Invece di friggere i bastoncini di pollo, questi vengono carbonizzati in una padella. L'idea alla base di questo metodo di grigliatura è quella di imitare la cottura su una griglia all'aperto. Mantenere la marinata abbastanza asciutta in modo che non goccioli dal pollo e tenerla distanziata nella padella in modo che l'umidità possa evaporare immediatamente. Il pollo non cuoce mai nel liquido. Se il petto comprende anche il tenero, tagliare il resto della carne del petto in pezzi della stessa dimensione del tenero. Se usate le cosce, tagliate ciascuna in due o tre pezzi, in modo che tutti i pezzi cuociano più o meno nello stesso tempo. Potrebbe essere necessario cuocere il pollo in due giri, a seconda delle dimensioni della padella. Il sedano viene cotto velocemente per aiutare a scomporre le fibre dure, ma è comunque croccante; questo aiuta ad assorbire i sapori del condimento ranch. Utilizzate i gambi di sedano interi in modo da avere un mix tra le parti verde scuro meno dolci e le cime verde chiaro più dolci. Se il tuo sedano ha delle belle foglie, tagliale per usarle come guarnizione sull'insalata finita.

VESTIRSI

1

tazza di panna acida

2

cucchiai di aneto fresco tritato

1

cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1

cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

1

spicchio d'aglio, tritato finemente

¼

cucchiaino di pepe di cayenna o peperoncino in polvere

Sale, a piacere

2

cucchiai di aceto di sidro o più a piacere

1. In una ciotola, sbatti la panna acida, l'aneto, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'aglio, il pepe di Cayenna o il peperoncino in polvere, un pizzico abbondante di sale e 2 cucchiai di aceto.

2. Se la miscela sembra densa, aggiungi altro aceto, 1 cucchiaino alla volta. Assaggia il condimento e aggiungi altro sale, se vuoi.

SEDANO

10

gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice,

1

cucchiaio di olio vegetale

Sale e pepe a piacere

1. Asciugare bene il sedano dappertutto. Taglia i pezzi di sedano larghi e inferiori in modo che abbiano le stesse dimensioni dei pezzi più piccoli in alto. Ogni pezzo dovrebbe essere un boccone.

2. In una ciotola, usa una schiumarola per mescolare il sedano e l'olio con un pizzico generoso di sale e pepe.

3. Riscalda una padella grande e pesante finché non diventa calda. Aggiungi il sedano e cuoci, senza coperchio, per 5 minuti o finché non vedi che alcuni bordi si stanno ammorbidindo. Mescolare bene e cuocere altri 3 minuti. Il sedano dovrebbe mantenere la sua forma ed essere ancora un po' croccante al centro. Rimettetela nella ciotola e lasciatela raffreddare.

4. Condire il sedano con metà del condimento. Aggiungi altro condimento, un cucchiaio alla volta, finché non sarà tutto ricoperto.

POLLO

1½

chili di petti o cosce di pollo senza pelle e disossati, tagliati a dita spesse 1 pollice

1

cucchiaio di olio vegetale, maionese o yogurt bianco

1

cucchiaino di miele o sciroppo d'acero

Sale e pepe a piacere

1. In una ciotola capiente, unisci i bastoncini di pollo, l'olio o la maionese o lo yogurt, il miele o lo sciroppo d'acero e un pizzico abbondante di sale e pepe. Mescolare bene in modo che tutte le superfici del pollo siano ricoperte uniformemente. Non dovrebbe esserci una pozza di liquido nella ciotola; dovrebbe essere tutto sul pollo.

2. Lasciare marinare per 15 minuti oppure coprire e conservare in frigorifero per una notte.

3. Pulisci la padella dal sedano. Mettilo a fuoco medio finché non è caldo. Aggiungi il pollo lasciando un po' di spazio tra i pezzi (fai questo in più porzioni, se necessario). Quando la padella è piena, usa una spatola di metallo larga per assicurarti che nulla si attacchi alla padella. Alza la fiamma al massimo. Cuocere, senza coperchio, per 8 minuti, picchiettando di tanto in tanto il fondo del pollo per evitare che si attacchi. Una volta che tutti i pezzi saranno dorati sul lato inferiore, girare e cuocere altri 3 minuti, o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa del pollo registra 165 gradi.

4. Servire il pollo con l'insalata di sedano.

Caleb Barbiere

Serve 4

Invece di friggere i bastoncini di pollo, questi vengono carbonizzati in una padella. L'idea alla base di questo metodo di grigliatura è quella di imitare la cottura su una griglia all'aperto. Mantenere la marinata abbastanza asciutta in modo che non goccioli dal pollo e tenerla distanziata nella padella in modo che l'umidità possa evaporare immediatamente. Il pollo non cuoce mai nel liquido. Se il petto comprende anche il tenero, tagliare il resto della carne del petto in pezzi della stessa dimensione del tenero. Se usate le cosce, tagliate ciascuna in due o tre pezzi, in modo che tutti i pezzi cuociano più o meno nello stesso tempo. Potrebbe essere necessario cuocere il pollo in due giri, a seconda delle dimensioni della padella. Il sedano viene cotto velocemente per aiutare a scomporre le fibre dure, ma è comunque croccante; questo aiuta ad assorbire i sapori del condimento ranch. Utilizzate i gambi di sedano interi in modo da avere un mix tra le parti verde scuro meno dolci e le cime verde chiaro più dolci. Se il tuo sedano ha delle belle foglie, tagliale per usarle come guarnizione sull'insalata finita.